紫蘇籽油你了解多少？歷史悠久的健康植物油

紫蘇是我國(guó)傳統(tǒng)的藥食同源植物，它的葉、梗以及種子都可藥食兩用，紫蘇在我國(guó)栽培歷史悠久，可以追溯到公元兩千多年前，在我國(guó)《神農(nóng)百草經(jīng)》里就已經(jīng)將紫蘇籽油看做是重要的藥物，后來(lái)在歷朝歷代中，也有許多醫(yī)術(shù)中談及到紫蘇籽油。

當(dāng)下紫蘇主要栽培于我國(guó)的甘肅、陜西等地，紫蘇籽油是從紫蘇的種子中提取得到的油脂，是種高不飽和度的油脂，油脂中α-亞麻酸的含量高達(dá)67%左右，α-亞麻酸是身體所須的不飽和脂肪酸，人體不能自身直接合成需要從外界攝取，α-亞麻酸的衍生物DHA有助于人體多個(gè)方面的健康。

長(zhǎng)期以來(lái)在我國(guó)的醫(yī)藥典籍中就不乏關(guān)于紫蘇籽油的介紹，近年來(lái)，隨著對(duì)紫蘇籽油的深入了解，人們對(duì)關(guān)于它的實(shí)用功效也有了更清晰的認(rèn)識(shí)，簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，紫蘇籽油可為人體補(bǔ)充α-亞麻酸，還對(duì)減少膽固醇、提高注意力、減肥、降血脂等多有助益，同時(shí)紫蘇籽油的成本較低，含有的膽固醇少，因此市場(chǎng)潛力較大。

隨著紫蘇籽油的消費(fèi)量不斷上漲，種植面積不斷擴(kuò)大，紫蘇油系列產(chǎn)品正在逐步深入我們的生活，有需要就有供應(yīng)，因此市面上的紫蘇籽油加工廠也不在少數(shù)，不過(guò)油廠想要生產(chǎn)出令消費(fèi)者滿意的紫蘇籽油，就先要知道，大眾想要的是什么樣的油？紫蘇籽油的提取加工工藝有哪些？

我國(guó)傳統(tǒng)的提取紫蘇籽油的手段是壓榨法，是種常見的提取辦法，其生產(chǎn)過(guò)程是將提取的紫蘇籽，放置陰涼處至干燥后，利用合適的機(jī)器將其粉碎，然后通過(guò)榨油機(jī)壓榨紫蘇籽粉末得到棕黃色的油脂液體，傳統(tǒng)的制油工藝的弊端在于得油率低，且生產(chǎn)工藝相對(duì)復(fù)雜，油廠的消耗大。

對(duì)此在現(xiàn)代化技術(shù)技能的推動(dòng)下，紫蘇籽油的提取加工有了較大的改進(jìn)，可分為壓榨法、溶劑浸出法、超臨界流體萃取技術(shù)、微波輔助提取法、水酶法等多種，應(yīng)用比較多的還是機(jī)械壓榨法和溶劑浸出法。

機(jī)械壓榨法是采用機(jī)械壓力將油脂直接從油料中分離出來(lái)，在生產(chǎn)的過(guò)程中沒(méi)有向油料中添加溶劑，連續(xù)性的處理油料，依靠物理外力將油脂提取出來(lái)，可分為冷榨和熱榨。冷榨法是指將未經(jīng)蒸炒處理的油料直接進(jìn)行壓榨，整個(gè)過(guò)程中維持較低溫度的榨油方法。熱榨法是將油料作物采用高溫蒸炒等方法處理后進(jìn)行榨油，在壓榨的過(guò)程中油料受到了剪切力和高溫的雙重作用。

兩種制油工藝相較而言，熱榨法能較好的提高出油率，使油脂增添濃郁的風(fēng)味，隨著烘烤時(shí)間和溫度的增加，紫蘇油色澤加深，風(fēng)味更加濃郁香醇，氧化穩(wěn)定性提升。但溫度過(guò)高會(huì)改變油脂的性質(zhì)，破壞油脂中脂肪酸的穩(wěn)定性，芳香性成分大量揮發(fā)。冷榨可以較大程度的保留油脂的風(fēng)味，不影響油脂中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留。冷榨和熱榨各有優(yōu)缺點(diǎn)，實(shí)際應(yīng)用可以針對(duì)不同的需求自行選擇壓榨方式。

溶劑浸出法是采用易揮發(fā)的溶劑提取油脂，利用油料與溶劑的互溶性將油脂從固體油料中提取出來(lái)，當(dāng)油脂從油料中浸出與溶劑形成混合油后，將提取液加熱蒸餾冷凝，重復(fù)流回浸出器中可再次利用提取食用油。相對(duì)于壓榨來(lái)說(shuō)，浸出法制油操作簡(jiǎn)單且方便，出油率還高，因此對(duì)于很多油廠來(lái)說(shuō)浸出法制油是種不錯(cuò)的選擇，但對(duì)于追求風(fēng)味的油廠而言，還是壓榨法制油更令人滿意。

在實(shí)際生產(chǎn)中無(wú)論是選擇浸出法制油還是壓榨法制油，油廠都應(yīng)了解一句話，““工欲善其事，必先利其器。”對(duì)于油廠來(lái)說(shuō)，糧油機(jī)械設(shè)備時(shí)重要的工具，與靠譜的糧油機(jī)械設(shè)備廠合作能夠讓油廠的生產(chǎn)順順利利，沒(méi)有后顧之憂。

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